Recette de saison · Janvier
Tarte fine aux endives et pommes reinettes
L'amertume de l'endive contre le sucre de la reinette : le duo classique de janvier, en tarte plutôt qu'en gratin.
Préparation25 min
Cuisson35 min
Total60 min
Pour4 personnes
NiveauMoyen
Beaucoup de gens croient ne pas aimer l'endive parce qu'ils l'ont mangée trop cuite, ou crue en salade avec une vinaigrette trop acide. Caramélisée avec de la pomme, c'est une autre histoire.
La marche à suivre
- Coupez les endives en deux dans la longueur, retirez le cône dur à la base : c'est lui qui porte l'amertume. Détaillez-les en tronçons de 3 cm.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle large, déposez les endives face coupée dessous. Saupoudrez d'une cuillère de sucre et laissez caraméliser dix minutes sans remuer.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers épais. Ajoutez-les dans la poêle avec l'oignon émincé, poursuivez dix minutes. Salez, ajoutez le thym.
- Étalez la pâte sur une plaque, répartissez la garniture en laissant deux centimètres de bord. Enfournez à 200 °C pendant trente-cinq minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée dessous.
Le conseil du maraîcher
Servez tiède avec une salade de mâche : le contraste entre la tarte chaude et les feuilles fraîches fait tout l'intérêt du plat.
Ces légumes viennent de nos terres
Tous les ingrédients marqués d'un point rouge se trouvent dans le panier bio de la semaine, récolté à Saint-Gilles et retiré aux Halles de Nîmes le mercredi.
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