Recette de saison · Janvier
Soupe de poireaux, carottes de sable et pommes de terre
La soupe qui vide le bac à légumes. Trois ingrédients du panier, aucune technique, et de quoi tenir trois soirs.
Préparation15 min
Cuisson35 min
Total50 min
Pour4 personnes
NiveauTrès facile
Les carottes de sable du Gard sont sucrées : elles donnent à cette soupe une douceur qu'on n'obtient pas avec des carottes ordinaires. Inutile de la mixer trop fin, on aime y trouver de la matière.
La marche à suivre
- Lavez les poireaux fendus en deux, émincez-les en gardant le vert tendre : c'est lui qui donne le goût. Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers.
- Faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans un filet d'huile, cinq minutes à feu moyen. Ajoutez les poireaux, laissez-les tomber dix minutes en remuant.
- Ajoutez carottes et pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur — pas plus, sinon la soupe sera fade. Salez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir vingt-cinq minutes.
- Mixez grossièrement, en gardant quelques morceaux. Rectifiez le sel, poivrez généreusement. Un filet d'huile d'olive crue au moment de servir change tout.
Le conseil du maraîcher
Ne jetez pas le vert dur des poireaux : congelé, il parfume un bouillon la semaine suivante. Même chose pour les épluchures de carottes bio, bien lavées.
Ces légumes viennent de nos terres
Tous les ingrédients marqués d'un point rouge se trouvent dans le panier bio de la semaine, récolté à Saint-Gilles et retiré aux Halles de Nîmes le mercredi.
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