Recette de saison · Janvier
Mâche, betterave et pomme, la salade qui réveille janvier
Quinze minutes, aucune cuisson, et de la couleur dans une semaine qui en manque.
Préparation15 min
Cuisson—
Total15 min
Pour4 personnes
NiveauTrès facile
La mâche est fragile : elle se lave à grande eau, se sèche délicatement et s'assaisonne au dernier moment. Passé une heure dans la vinaigrette, elle retombe. C'est la seule difficulté de cette recette.
La marche à suivre
- Lavez la mâche dans un grand volume d'eau froide, en la soulevant plutôt qu'en la remuant : le sable tombe au fond. Séchez-la sans l'écraser, dans un torchon propre.
- Coupez les betteraves en dés d'un centimètre et la pomme en bâtonnets, sans la peler. Ciselez l'échalote très finement.
- Préparez la vinaigrette : une cuillère de moutarde, une de vinaigre de cidre, trois d'huile de noix, une pincée de sel. Émulsionnez à la fourchette.
- Assemblez au dernier moment, dans un saladier large. Ajoutez les noix concassées à la main. Servez immédiatement.
Le conseil du maraîcher
Coupez la pomme en dernier et arrosez-la aussitôt d'un peu de vinaigrette : elle ne noircira pas.
Ces légumes viennent de nos terres
Tous les ingrédients marqués d'un point rouge se trouvent dans le panier bio de la semaine, récolté à Saint-Gilles et retiré aux Halles de Nîmes le mercredi.
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