Recette de saison · Janvier
Gratin de potimarron et poireaux au thym
Une seule cuisson, une heure de four, et le panier d'hiver y passe presque entier. Se mange brûlant le mercredi soir, réchauffé le jeudi midi.
Préparation25 min
Cuisson60 min
Total85 min
Pour4 personnes
NiveauFacile
C'est la recette qui sauve les soirs de janvier. Le potimarron ne se pèle pas, les poireaux fondent doucement, et le plat tient au chaud sans s'abîmer. Comptez une heure de four pendant laquelle vous n'avez rien à faire.
La marche à suivre
- Chauffez le four à 180 °C. Le potimarron ne se pèle pas : frottez-le sous l'eau, ouvrez-le, retirez les graines à la cuillère et taillez-le en cubes de 2 cm. Coupez les pommes de terre en rondelles fines, sans les peler non plus si elles sont bio.
- Fendez les poireaux en deux dans la longueur, lavez-les sous l'eau froide en écartant les feuilles, puis émincez-les avec les oignons. Faites-les fondre vingt minutes à feu doux dans du beurre, sans coloration : ils doivent devenir translucides, pas dorés.
- Beurrez un plat. Alternez une couche de pommes de terre, une de fondue de poireaux, une de potimarron. Salez chaque couche et râpez un peu de muscade au passage.
- Versez la crème jusqu'à mi-hauteur, parsemez le thym effeuillé. Enfournez une heure : la pointe d'un couteau doit traverser sans résistance. Laissez reposer dix minutes avant de servir, le gratin se tiendra mieux à la découpe.
Le conseil du maraîcher
Le potimarron se garde deux mois dans un endroit frais et sec, sans réfrigérateur. Si le vôtre commence à se marquer, c'est le moment de le cuisiner : la peau se ramollit mais la chair reste bonne.
Ces légumes viennent de nos terres
Tous les ingrédients marqués d'un point rouge se trouvent dans le panier bio de la semaine, récolté à Saint-Gilles et retiré aux Halles de Nîmes le mercredi.
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