Recette de saison · Janvier
Épinards à la crème et œufs mollets
Un dîner complet en vingt-cinq minutes, avec les épinards du panier et les œufs de la ferme.
Préparation15 min
Cuisson10 min
Total25 min
Pour2 personnes
NiveauMoyen
Les épinards frais réduisent énormément : quatre cents grammes ne font pas deux portions généreuses une fois tombés. C'est normal, ne vous inquiétez pas en voyant le saladier se vider.
La marche à suivre
- Lavez les épinards à grande eau, deux fois. Équeutez-les si les tiges sont épaisses. Essorez sans insister.
- Portez une casserole d'eau à ébullition franche. Plongez les œufs six minutes exactement, puis transférez-les dans un saladier d'eau glacée : la cuisson s'arrête net et l'écalage devient facile.
- Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec l'ail écrasé. Ajoutez les épinards par poignées, en attendant que chaque poignée tombe avant d'ajouter la suivante. Comptez cinq minutes en tout.
- Versez la crème, salez, râpez la muscade et laissez épaissir deux minutes. Écalez les œufs délicatement, posez-les sur les épinards et ouvrez-les à table.
Le conseil du maraîcher
Six minutes donnent un jaune coulant, sept un jaune crémeux. Au-delà de huit, vous avez un œuf dur : c'est bon aussi, mais ce n'est plus la même recette.
Ces légumes viennent de nos terres
Tous les ingrédients marqués d'un point rouge se trouvent dans le panier bio de la semaine, récolté à Saint-Gilles et retiré aux Halles de Nîmes le mercredi.
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